| 每月食堂食品安全自查表 | |||||
| 食堂名稱： 責任人： 日期： | |||||
| 序號 | 檢查項目 | 主要內(nèi)容 | 檢查結果 | 存在問題 | 整改期限 |
| 1 | 許可制度 | 餐飲服務許可證（或食品經(jīng)營許可證）懸掛醒目處 | □是 □否 | ||
| 建立食品安全管理制度 | □是 □否 | ||||
| 從業(yè)人員持有有效健康證明 | □是 □否 | ||||
| 從業(yè)人員定期食品安全培訓 | □是 □否 | ||||
| 每天早上是否有如實填寫臺賬 | □是 □否 | ||||
| 2 |
食品生產(chǎn) 經(jīng)營過程 |
食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔 | □是 □否 | ||
| 清洗蔬菜、動物性和水產(chǎn)類食品的水池是否分開并有標識 | □是 □否 | ||||
| 生熟容器有標識、分開使用、定位存放 | □是 □否 | ||||
| 食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染 | □是 □否 | ||||
| 備餐間配備消毒設施（紫外線燈）并有消毒記錄 | □是 □否 | ||||
| 是否超許可范圍經(jīng)營涼菜 | □是 □否 | ||||
| 需要熟制加工的食品燒熟煮透，中心溫度80度 | □是 □否 | ||||
| 3 |
餐飲具 消毒、 儲存 |
餐飲具、容器使用前經(jīng)清洗消毒（消毒柜100℃10分鐘） | □是 □否 | ||
| 消毒方式 |
□高溫消毒 □化學消毒 |
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| 消毒后餐具貯存在專用清潔保潔柜內(nèi) | □是 □否 | ||||
| 使用集中消毒企業(yè)供應的餐具 | □是 □否 | ||||
| 4 | 個人衛(wèi)生 | 是否如實晨檢制度 | □是 □否 | ||
| 從業(yè)人員穿戴工作衣帽干凈整齊 | □是 □否 | ||||
| 從業(yè)人員操作前洗手，手接觸熟食前必須先消毒 | □是 □否 | ||||
| 專間操作人員佩戴手套、口罩規(guī)范 | □是 □否 | ||||
| 從業(yè)人員個人衛(wèi)生是否符合，是否佩戴首飾、留長指甲 | □是 □否 | ||||
| 5 | 場所衛(wèi)生 | 就餐場所、廁所、員工宿舍、門把手消毒 | □是 □否 | ||
| 餐廚垃圾容器密閉 | □是 □否 | ||||
| 6 | 洗手設施 | 操作間、備餐間、洗手間等重點區(qū)域是否配備洗手消毒設施 | □是 □否 | ||
| 7 |
食品原料 采購 |
食品原料采購渠道合法，嚴格執(zhí)行進貨查驗制度，嚴格執(zhí)行索證索票制度，規(guī)范填寫《食堂食品原料采購進貨查驗記錄表》，臺賬資料建設規(guī)范。 | □是 □否 | ||
| 8 | 倉庫 | 庫房食品存放要求離地離墻各10公分距離，應做擋鼠板、防鼠滅蟲工作 | □是 □否 | ||
| 所有食品是否分類別、性能、特點分類擺放，一齊、二清、三定位 | □是 □否 | ||||
| 入庫食材要做到先進先出，定期檢查，發(fā)現(xiàn)過期食品立即銷毀 | |||||
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